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陜西風味美食——水晶柿子餅

2014年03月05日 16:37:52來源:網絡轉摘 作者:admin 瀏覽數:3264 責任編輯:

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誘人水晶柿子餅

   黃桂柿子餅,也叫水晶柿子餅,是一種用柿子和面制成的風味食品。西安黃桂柿子餅,是用臨潼縣產的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點是:果皮、果肉橙紅色或鮮紅色,果實小,果粉多,無核,肉質致密,多汁,品質極好。

   特點為色澤金黃,柿面粘甜,黃桂芳香。

   主要原料是火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅絲、桔餅、冰糖、油。

   相傳李自成稱王西安后,臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面餅慰勞義軍,很受義軍將士稱道。后來,為了紀念李自成及義軍,每年柿子熟了,臨潼百姓家家 戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久,就演變成了今天的黃桂柿子餅。

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臨潼火晶柿子

   臨潼火晶柿子是臨潼有名的特產,因果實色紅似火,果面光澤如水晶而得名。又因熟后質軟,外皮火紅,深秋成熟時掛滿枝頭,如火焰般艷麗,所以又叫“火景”。火晶柿子果實扁圓、個小色紅,晶瑩光亮、皮薄無核,肉豐蜜甜,吃起來涼甜爽口,甜而不膩,味道極佳,且果皮極易剝離。

   臨潼火晶柿還是重要的中藥材。火晶柿子味甘,性寒。有清熱、潤腸、生津、止渴、祛痰、鎮咳等作用。可治療慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、痔瘡出血,大便秘結等癥。柿蒂降逆氣,止惡心,可治呃逆、噫氣和惡心不止。柿葉性味澀平,是近年來發現療效較好的新草藥,有抗菌消炎、止血降壓的作用。可治肺結核咯血,胃潰瘍吐血、功能性子宮出血、眼底出血等急慢性病癥。柿葉還可制成柿葉茶,常飲柿葉茶,可軟化血管,防止動脈硬化,減輕肥胖和治療失眠、食道癌等。日本從70年代開始,每年從我國進口數十噸柿葉茶。

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晶瑩透亮的“水晶柿子餅”

   值得注意的是,柿子雖為佳果良藥,但不可過量食用,不可空腹食。生柿,因柿果中含有鞣質,遇酸可凝結成塊而引起“胃結石”,故食后不要進食酸性食品。

   “水晶柿子餅”可算是西安的獨有名點了。它是以臨潼縣特有的色鮮紅、肉質密、晶瑩透亮的“水晶柿子”為主料。制作時,去掉柿皮,將肉搗爛,拌以面粉,然后以桂花、白糖做餡,放在油鍋里煎熟,吃起來,香甜軟綿,油潤爽口。可能是制作麻煩的緣故吧,一些國營大食品店均不銷售。在鐘樓旁的西大街,老賈家的攤子,倒是現做現賣。很多外地人都慕名而來,攜幾盒走。

柿子餅的營養

   1、柿子能有效補充人體養分及細胞內液,起到潤肺生津的作用;
   2、柿子含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;
   3、柿子中的有機酸等有助于胃腸消化,增進食欲,同時有澀腸止血的功效;
   4、柿子能促進血液中乙醇的氧化,幫助機體對酒精的排泄,減少酒精對機體的傷害;
   5、柿子有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。

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晶瑩的“水晶柿子餅”

柿子餅的可食用人群

   一般人群均可食用。
   1、適宜大便干結者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者;
   2、糖尿病人、脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產后、外感風寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術后不宜食柿子。

柿子餅的食物相克

   1、柿子不宜與海帶、紫菜同食,否則會引起胃腸不適;
   2、不宜與酸菜、黑棗、酒同食,否則會導致結石;
   3、忌于蘿卜同食;
   4、柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用,否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴重者可致胃出血而危及生命;
   5、食柿子前后不可食醋。

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晶瑩透亮的“水晶柿子”

柿子餅的食用方法

   1、食柿應盡量少食柿皮;
   2、正常的柿子餅上的那層東西叫柿霜,有潤燥、化痰、止咳的作用,能治肺熱燥咳,是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發而滲出的含糖分的凝結物,主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,為淡黃或白色。當然現在市場上很多人用石灰來假冒柿霜,買的時候要小心,一抖就掉粉的不能買。

柿子餅的食療作用

   柿果味甘澀、性平,無毒;柿蒂味澀、性平,入肺、脾、胃、大腸經;有清熱潤肺,生津止渴,健脾化痰的功效;用于治療肺熱咳嗽、口干口渴,嘔吐、瀉泄。新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤肺,可用于咽干、口舌生瘡等;柿蒂有降逆止作用;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用,用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發現柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。

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美味的黃桂柿子餅

關于食用柿子餅的備注

   1、空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石癥;
   2、柿子含單寧,易與鐵質結合,從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收,所以貧血患者應少吃為好;
   3、不要空腹吃柿子,柿子宜在飯后吃;
   4、吃柿子的前后1小時內不宜喝牛奶。


【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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