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陜西西安美食 臘牛羊肉

2014年04月21日 10:08:22來源:網絡轉摘 作者:Cryolite 瀏覽數:4399 責任編輯:


——臘牛羊肉——

  到西安不能不品嘗西安的臘牛羊肉,臘羊肉選料精細,工藝講究,輔料齊全,火功得當。鹵煮出的肉,色澤紅潤,質地酥爛,香醇可口,肉質細嫩,是佐餐下酒之良菜,也是饋贈親友佳品。是陜西省西安市的著名小吃。

  此味為西安西大街的老童家臘羊肉最為有名,相傳1900年八國聯軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安,嗅味停車(攆),品嘗了老曹家臘羊肉后大加贊賞。并指派兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字,制成匾額懸掛門口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。

  基本制作工藝是:選用新鮮肥羊,宰殺后配以青鹽、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料,經制坯配料,鹵制和上色等工序制成。腌肉時將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內,添入井 水,撒進青鹽、芒硝,腌2-5天。腌透。煮肉時先將老鹵湯倒入鍋內,加入等量清水,放入調料包,用旺火燒開后再酌加青鹽,放在肉板匕用重物壓緊,改用小火們煮3-4小時,至肉酥骨離時撈入盤內,再用原汁湯沖洗肉面,去原汁,用凈布瀝干即成。

  特點:羊肉除含豐富的蛋白質、脂肪外,還有味甘苦、性火熱、開胃、 增進食欲、補腎助陽的作用,是一種強壯食品。


【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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