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教你做西安特色甜食——甑糕

2014年10月02日 13:59:23來源:網絡轉摘 作者:本欄目管理 瀏覽數:3566 責任編輯:

“要說起西安的小吃不得不提回民小吃。除了大名鼎鼎的牛羊肉泡饃之外,回民的甜食小吃更是占據了西安小吃甜食界的“頭把交椅”,而其中又以“甑糕”最為出名。

賣甑糕是個技術活兒,熟練的老賣家會用小鏟子恰到好處的把“米”“棗”“豆”融合,吃一口既有棗香,又有米味,還有豆子的綿軟口感。如果是新手同樣的一鍋甑糕會賣的“事與愿違”。

很多朋友第一次聽到“甑糕”這個詞都不知道該怎么讀。其實陜西人就叫它“jing糕(四聲)”好多西安人也只知道念不會寫。“甑”念zeng 四聲。甑其實是一種容器很大很深甑是一種底部有小孔的容器。據傳,甑在原始社會后期已經產生,到了新石器時代又有陶甑,商周時代發展為青銅鑄成,鐵器產生后,又變成了鐵甑,近年也有用白鐵葉子焊成的。

甑糕的古老,首先表現在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成,這也是它得名的原因。甑,在原始社會后期已經產生,到了新石器時代又有了陶甑,商周時期發展為銅甑,以后又變為鐵制。從此,鐵甑這個炊具就世代沿襲,流傳至今。這種鐵甑形似圓筒,底部有許多透氣的小孔,暫且就把它當做大鍋吧。至于為啥讀作“勁糕”那我也不知道哈哈。

甑糕除了炊具古老以外,它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品“粉糍”演變而來的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅,并不放棗,到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代,韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現在的甑糕一脈相承。

西安還有一種小鏡糕,讀音相似,東西卻相去甚遠。也給大家上個圖看看也是糯米制品,是用糯米粉蒸制而成的,蘸上各式甜醬,裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜愛。”

原料:圓粒糯米(650g)大棗(200g)蕓豆(100g)

炊具:無電壓力鍋

1、準備原料(糯米選擇圓粒的粘度好,蕓豆選擇花蕓豆或者紅蕓豆)

2、蕓豆用涼水泡12小時以上(蕓豆一定要泡透不然很難蒸熟)

3、糯米泡6小時以上

4、大棗洗凈(大棗選擇甜度高的,腌制后的蜜棗最佳)

5、如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鐘

6、蒸好的棗去掉棗胡兒

7、找一個深一點的容器,先鋪上一層糯米(可以厚一點)

8、在均勻的鋪上蒸好的大棗

9、再鋪上第二次糯米(一定要把棗蓋住)

10、鋪上一層蕓豆

11、鋪上最后一層糯米(剩余的糯米全部鋪上,要厚一點)

12、最上邊一層鋪上剩余的大棗從下到上層次是這樣的:1、40%糯米,2、50%大棗,3、20%糯米,4、100%蕓豆,5,40%糯米,6、50%大棗具體比例不需要這么準確,只有保證最下面和最上面的兩層糯米較厚即可

13、加入適量水,加到將將沒過最上邊的大棗,(怎么判斷呢?容器微微傾斜可以看見水,不傾斜看不見水即可)

14、蓋上保鮮膜,放入電壓力鍋中,把時間調整到最長,一個完整程序,之后再蒸制半個最長的程序。(時間要長一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

小竅門:也許許多朋友覺得這不就是紅棗糯米飯嗎?其實你也可以這么理解。但是“甑糕”絕對不是簡單的“紅棗糯米飯”,要么西安人就不會大老遠的趕早跑出去吃了。只有用大鍋“甑”長時間蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我們自己家里是很難做到的,正因為是大容器長時間的蒸制,“甑糕”中每一粒米中透著香甜,每個棗中都彌漫著米香。想必大家都吃過紅棗甜飯吧?但是,吃過“甑糕”的人無不叫絕。竟有這么好吃的“紅棗甜飯”。這也是為什么我必須選擇高壓鍋蒸制了。盡管這樣,在家里還是很難做出真正好的“甑糕”,在這里我也只是簡單的給大家簡單的介紹一下西安的小吃——“甑糕”。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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