2018年08月27日 11:55:29來源：頭條號 作者：佚名 瀏覽數：809 責任編輯：本站小編
飲茶之風極盛的清朝
清代后期的茶葉生產有驚人的發展，種植面積和產量都有大幅度的提高。流通領域則更為繁榮，一時茶莊、茶號紛紛出現，如江浙一帶的“翁隆盛”“汪裕泰”等百年老店，享譽一時。茶葉更以貿易的方式迅速走向世界，一度壟斷了整個世界市場。茶進入了商業時代。
由于清代統治者，尤其是康熙、乾隆等都酷好飲茶，因此清朝整個上層社會飲茶之風極盛。上有所好，下必效之，這種風習很快影響民間。
清代喝茶圖
清代茶文化被寫進了《紅樓夢》
《紅樓夢》第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”，寫賈寶玉、薛寶釵、林黛玉等人，隨同賈母來到賈府的家廟櫳翠庵，庵中修行的女尼妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金“云龍獻壽”的小茶盤，里面放一個成化窯出產的五彩小蓋盅，獻與賈母。茶是“老君眉”，水則是隔年積的雨水。后來，妙玉又特意在耳房為寶玉、寶釵、黛玉沏茶。妙玉拿出兩只杯來，均為古玩珍奇和高級器皿。斟上好茶后，分別給寶釵、黛玉，又把自己日常飲茶用的綠玉斗斟與寶玉。煮茶的水，更是上品，是五年前在玄墓蟠香寺收的梅花上的雪，統共得了一甕，總舍不得吃，埋在地下，當年夏天開了，才飲過一回，故而清淳無比。閑談中，妙玉還說過這樣一番話：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢。
清代“汪裕泰”茶號
可以看出，《紅樓夢》中的“品”茶，要求是十分嚴格的，要配以珍貴的器皿，上等的水。數量上，“一杯為品”之類的話，盡管帶有打趣性質，但總是以少為宜。在古代，杯與碗兩個量詞，一般說，以碗為大。從唐代盧仝的連飲七碗，到妙玉的一杯為“品”，同為品飲，千年以來，發生了如此重大的變化。讓我們沿著歷史的軌跡，回顧一下古人品茶的林林總總。
從《紅樓夢》之外看古人如何品茶
唐代詩人呂溫在《三月三日茶宴序》中記述描繪了一次文人茶宴的情狀。唐人品茶的要求大致是這樣的，一是要有良好的自然條件與環境。“三月三日天氣新”，正是暮春時節，草長鶯飛。在風和日麗，百花盛開的環境里煎茶品飲，自然使人心醉。二是要有志同道合的茶友，所謂“南陽鄒子、高陽許侯”等等，都是作者的詩友，頗有“談笑皆鴻儒”的意味。另外，當然是要煎得好茶，這樣，才能獲得“雖五云仙漿，無復加也”的感受。
宋人強調的也大致相似，歐陽修《嘗新茶》詩，記載以新茶待客之事，說“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳”。較之呂溫，歐陽修突出了“器潔”，品飲的要求更明確、更高一些，這顯然與宋人的“斗茶”之風有關。
清代茶罐
明朝人的要求更嚴格，更細致。明末的馮可賓《岕茶箋》談到“茶宜”，提出了十三項，也就是宜于品的十三個條件。馮可賓還提出“禁忌”七條，也就是不利于飲茶的七個方面。明人許次紓《茶疏》中也有這樣的論述。
“翁隆盛”茶號
古人品茶要求無非包括三個方面，即自然的、人際的、與茶本身的條件。作為飲料，力求茶質優良，水質純凈，恐怕是最基本的要求了，任何飲料莫不如此。但是，品茶卻對自然環境、人際關系有相當高的要求，則是它作為一門藝術、一種修養的關鍵所在了。
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