2018年11月09日 03:20:03來源：頭條號 作者：佚名 瀏覽數：1153 責任編輯：本站小編
孔府宴
孔府是大圣人孔子生活的地方，那是最講究“禮”的。而“宴席”這件事，對于孔府來說，那是禮的一部分，去了就得吃，不吃不就“無禮”了？
先看看孔府宴是怎么回事？
孔府作為中國一個特殊的文化符號，幾千年來長盛不衰。甚至不論王朝更替，他都是民間一等一的貴族。對于很多達官貴人來說，跟孔府攀親，既給自己貼金，又是子女的好歸宿。來自五湖四海的親戚多了，孔府家的菜肴制作能力也就多了。這使得孔府宴在幾百年前就能包羅各地的烹飪技法，選擇再翻新，逐步形成自己的體系和文化。
幾千年來，孔府接待的賓客上至皇帝下至黎庶，不可勝數。根據賓客的對象不同，根據宴席的原因不同，都有不同接待標準和規范。好多公司天天給員工培訓什么SOP，不如帶大伙兒先來頓孔府宴，看看人家是怎么標準化作業的。
一等一的宴席不用說，“滿漢全席”招呼。大概皇帝、欽差之類的人物來，都是這個。剩下的就是第二等的。現在花錢就能吃得到。有一道菜叫“八仙過海鬧羅漢”，是用魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種主要原料烹制并湊齊“八仙”，以雞肉作“羅漢”而成。按照老規矩，這菜上來就得開戲，邊吃邊看。無論是色香味還是營養之類的，絕對沒說的，除了費銀子，其他都好！
文會宴
這是名宴，但菜肴卻不重要，重要的是參加的人。一大堆老中青文化名人濟濟一堂，絕口不提腐臭的功名利祿，單論詩詞歌賦這樣的風雅事。怕是我輩這樣俗透了的人，縱使有機會去，當別人擊節而歌之時，也早已不耐煩的犯困了。
古代人在水邊嬉游祈福，叫修禊。王羲之寫蘭亭集序是為了“修禊事”。一幫“群賢”在水邊坐著“流觴曲水”。古人玩的花哨，在河渠的上游有人把杯子放到河里，杯子順流而下，停在誰那誰就喝酒，這就叫流觴曲水。如果河水轉個圈，是不是就變成了旋轉壽司？
唐開成年間，白居易、劉禹錫、裴度等十五人參加了一次在洛水邊舉行的修禊事。只不過后來宴席放在了船上：“簪組交映，歌笑間發。前水嬉而后妓樂，左筆硯而右壺觴，望之若仙，觀者如堵，盡風光之賞，極游泛之娛。美景良辰，賞心樂事，盡得于今日矣”。
所以文會宴不在吃，在于有沒有那個水平擠進去。
燒尾宴
燒尾宴在唐朝流行，可是流行的時間不長，僅僅二十年左右的光景。但名氣大，足以與后世的滿漢全席匹敵。
燒尾宴最初是針對升官而舉行的慶賀宴席，還有就是高官宴請皇帝也用燒尾宴。來源有幾種說法，一種是說升官就像猛虎終于變成人，但尾巴還在，所以要把尾巴燒掉（升官夠疼的）。第二種是說進了官場，就像新羊入群，要燒焦了尾巴才能被羊群接納（投名狀？）。還一種說法是升官就像鯉魚跳龍門，變成龍時候不能有魚尾巴，所以要被天火燒掉（斷后路？）。不管哪種說法，大意差不多，當官了，身份不同了，把屁股擦擦干凈，別留尾巴。
韋巨源升尚書后曾請唐中宗吃飯，看來升官后要請老板吃飯是傳統。當時就是燒尾宴，據流傳下來的部分菜譜看，共上了58道菜，食材包括熊、鹿，貍、蝦、蟹、青蛙、鱉，魚、雞、鴨、鵝、鵪鶉、牛、羊、兔等等。
燒尾宴聽名字也知道是吃肉的。你尾巴干凈嗎？要不也燒一下？
滿漢全席
滿漢全席是清宮中最高檔次的宴席。既有宮廷特色，又有地方風味，滿菜漢菜均是各具其妙。通常先上香、茶水和手碟，擺臺會有四鮮果、四干果、四看果、四蜜餞，然后再是冷盤、炒菜、大菜、甜菜等等。全席最少一百零八道菜，分北菜五十四和南菜五十四。北菜分滿菜12道、京菜12道和魯菜30道。南菜分閩菜12道、粵菜12道、江浙菜30道。是不是少了點什么？甭找了，那時候川菜還沒走向全國，估計老佛爺沒吃過魚香肉絲和夫妻肺片。
菜名就不舉例了，如果真要是想知道可以找一段傳統相聲“報菜名”來聽聽。雖然不太一樣，但意思也差不多。
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