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唐代的主食、副食、蔬菜與水果

2019年01月31日 11:31:00來源:頭條號 作者:理工男讀歷史 瀏覽數:861 責任編輯:本站小編

唐朝距今一千多年,可以從歷史資料記載、時人筆記以及詩詞當中對唐朝人的生活有一個大概的了解,尤其是飲食文化。不過,這是一個足夠編一本書的大課題。

唐朝人的主食、副食、蔬菜、水果

【主食】

唐朝人主食還是以面食為主,尤其是長安人。首都長安城內設有糧食市場,除了官方和糧商出售的糧食之外,周圍百姓也多以種麥子為生,于是經常自己把麥子磨成面,然后送到長安城里出售。

其他比較普遍的糧食還有粟米和粳米,一般粳米的價格是粟米的一倍左右。

其他各個城市也都有糧食市場,包括一些不產糧的地區或者糧食輸入地區,這些地方就會經常出現每天限售糧食,去晚了可能就買不到。

因此,糧食作為社會穩定的第一物資,唐朝政府還是非常關注的,尤其在生產力不發達以及信息閉塞的古代,只能努力采取行政手段加快糧食流通,防止局部地區囤積獲利。這也是貫穿大唐王朝二百八十九年歷史的“閉糴”與“反閉糴”的戰爭,是中央政府與地方政府、行政體系與地方富商一場爭奪糧食定價權的戰爭。

唐王朝這方面做得還是很不錯的,也是唐代前中期少有農民起義的主要原因之一,通過常平倉和“和糴”制度,既做到在產糧區和主要糧食消耗區平抑糧價,又避免了谷賤傷農。

唐朝人的主食、副食、蔬菜、水果

有兩個關于糧商的小故事。

其中一個叫李玨,子承父業繼續當糧商,一改以往大斗進小斗出的做法,設立標準量具,由買糧的人自行稱量,每斗限利僅掙二文。效果非常好,比他父親時的規模、利潤都增長了很多;

另外一個叫龍昌裔,適逢當地大旱,囤積了大批糧食準備高價出售。過了一段時間米價漲的沒有想象的快,這位龍糧商就到廟里求神,想求一個月不下雨。還畫圖在市場當中,宣傳米價還將暴漲,制作虛假宣傳。

即使在古代君主集權專制制度下,仍然不能把一切都交給市場經濟,否則國家必定生亂。

唐朝人的主食、副食、蔬菜、水果

【動物蛋白】

自從戰國時的朱亥殺了大將晉鄙,漢朝的樊噲當上大將軍之后,一般人已經不會輕視屠夫這個臥虎藏龍的職業了。雖然后面還有被三拳打死的鄭屠、以及中舉范進岳父胡屠戶,為這個職業稍稍抹了一些黑。

唐朝的屠戶非比尋常,是個暴利行業,能夠積攢大量的錢財。唐中宗的時候就曾經給二百多個出身屠戶的人封官,從平民百姓變成了朝廷官員。這個職業也和上流社會有千絲萬縷的聯系,皇宮中有新曲子,這些屠戶一邊賣肉一邊唱歌,帶動了整個長安時尚界。

唐朝人的主食、副食、蔬菜、水果

唐人對這個職業更是非常敬重,因為屠戶是唐人生活中動物蛋白的主要來源。屠戶一般都是長期飼養動物,每天在開市之前屠宰,現殺現賣。

根據記錄來看主要是豬,還有羊、牛、馬等,但牛馬估計不是主流,畢竟牛馬屬于生產工具或者戰略物資,應該是稀罕貨,有記載是軍隊把死馬賣出獲利。

魚類等海水、淡水水產是唐人另外一個動物蛋白的來源。

南方水鄉漁業比較繁盛,捕撈和垂釣兩種方法都有,尤其是江浙一帶;嶺南等地海魚和各種海產品非常多,有牡蠣、腦中有二個小石子的石頭魚、成雙成對的鱟魚等等;北方還是吃豬肉、羊肉為主,但長安、洛陽等大都市也有魚市,淡水魚為主,海產品為輔。

唐朝人的主食、副食、蔬菜、水果

比較普遍的淡水魚首先就是鯉魚,紅色鯉魚更是優質產品。唐朝皇帝曾經多次禁止捕捉和食用鯉魚,但效果明顯不理想,從唐人詩詞和筆記中就能看出來,鯉魚仍然是大眾食材;

魴魚又叫鳊魚,漢水流域的槎頭鳊很有名,武昌長江的團頭魴又叫武昌魚,是另外一種優質魴魚;

其他還有鱸魚,松江鱸魚產于江浙海水淡水之間,味道最為鮮美;

另外還有白魚、鱖魚、鯽魚、鯰魚、銀魚等,都是純天然野生魚類。

當然,還有雞蛋,有過記錄一文錢三個,不算貴。

唐朝人的主食、副食、蔬菜、水果

【蔬菜】

唐人食用的蔬菜基本上都是園圃種植的,凡是能種莊稼的地方都可以種蔬菜,包括一些犄角旮旯的小塊土地,尤其是長安洛陽等大都市周邊的郊區。

主要包括葵、韭、芹、蔥、薤等五大類蔬菜,按孫思邈《備急千金要方》中記述,具體品種達四十余種。

其中現代人熟悉的有韭菜、大蒜、蔥、芹菜等,另外還有現代白菜的前身菘菜,很像蘿卜的蕪菁(即蔓菁,大頭菜),現代雪里蕻的前身芥菜;

唐朝人的主食、副食、蔬菜、水果

(有些當時是沒有的,比如辣椒)

芋頭是一種廣泛栽種的蔬菜,還能部分替代口糧,味道香甜,蒸、烤皆可;

藕是南北方都有的一種蔬菜,有荷塘就有藕,當然南方產量更多、品質更好,尤其是蘇州產的,最上品的叫傷荷藕,名字意思是荷葉是甜的會長蟲子,還有一個說法是欲長根先傷葉;

茄子又叫昆侖瓜或落蘇,這兩個名字好聽多了。原產于印度,唐時嶺南種植的茄子植株高達五六尺,一米五到一米八,尤其是僧人特別喜歡吃,可以烤著吃;還有黃瓜也叫胡瓜,和茄子一樣普遍栽種,都是常見的蔬菜;

唐朝人的主食、副食、蔬菜、水果

波薐菜就是菠菜,漢朝時期從西域傳入,唐時又多了新品種;萵苣是隋朝時開始在中原種植。那時應該有更多的作物品種進入大唐,沒有流傳下來的或者是不適合唐人的口味,或者是不適合中原的氣候地質條件;

還有南方特產的空心菜,那時叫雍菜,以及慈菇、荇菜、竹筍等;

另外豆類作物的葉子也可以做蔬菜食用,叫做藿,但這算是最低檔的蔬菜;

有人喜歡有人不喜歡的東西包括嫩葫蘆、苜蓿、勃公英(蒲公英?)等,味道很是奇異,就如現代人遇到魚腥草一樣;

比較特殊的蔬菜還有各種藥草的小苗或者嫩葉,比如枸杞葉、白裹荷、牛蒡、紫蘇,還有術苗、甘菊苗等等。

唐朝人的主食、副食、蔬菜、水果

【水果】

水果是唐人飲食中與現代差別較少的一種,那時已經有了柿子、棗子、葡萄、梨、石榴、櫻桃、甜瓜等主要產于北方的水果,還有枇杷、橘子、柑桔、橙子、甘蔗等南方地區水果,荔枝、檳榔、橄欖等熱帶亞、熱帶特產水果在長安洛陽也能吃到,當然并不普遍;

蘋果是中國傳統水果,大長者為柰,西北涼州出產的大如兔頭。圓者為林檎,也就是沙果。還有楸子也就是海棠果;

青梅和楊梅都是南方特產,青梅一般加工成果脯,叫烏梅。楊梅一般生食,或者加蜜成為果脯;

栗子、松子、柏仁、榛子都是北方常見,是唐人的堅果類食品。

由于當時的生產力水平和交通運輸條件,各種不易保存的鮮果還是以做成干果、果脯、蜜餞為主,包括葡萄、檳榔、荔枝、梅子等等。

唐朝人的主食、副食、蔬菜、水果

除了以上這些之外,還有油鹽醬醋這些必備的調料,除了鹽是官府專賣之外,其他都是市場經濟。但那時也多有以次充好、缺斤少兩、摻雜使假的手段,食品安全問題是一個幾千年一直沒解決的大問題。

唐朝人的主食、副食、蔬菜、水果

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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