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古代糧食的吃法“粒食”和“粉食”

2019年01月26日 07:58:41來源:頭條號 作者:沅汰 瀏覽數:771 責任編輯:本站小編

《禮記·王制》北方曰狄,衣羽毛穴居,有不粒食者矣。為什么北方狄人不粒食呢?圣人者立,嘉榖肇播,然后知宮居而民用粒食。“宮居”是指建起房屋居住,不再穴居。“粒食”是指以五穀為粥飯。在古代五穀的種植對地域和自然條件要求比較高,狄人居西北,地寒少五穀,故有不粒食者。

先秦時用黍、稷做粥飯。黍,狀似現在的小米,色黃而黏;稷,就是今天的小米。黍、稷可統稱“粟”(孫炎注《爾雅》“稷,粟也。”;《本草綱目》說粟是指“黍類不黏者”)。如《史記·項羽本紀》“章邯圍鉅鹿,筑甬道而輸之粟。”“粟”在這里指的就是軍糧。稷在古代有很長一段時間是最重要的糧食,先秦時以“稷”為百谷之長,奉“稷”為谷神。“稷”與被奉為土神的“社”合稱“社稷”,就是國家的意思。《白虎通》解釋說:土地廣博,不可遍敬也;五谷眾多,不可一一祭也。故封土立社示有土尊;稷,五谷之長,故立稷而祭之也。人非土不立,非谷不食,這就是“社稷”的含義。

古代糧食的吃法“粒食”和“粉食”

“黍”與“稷”在古詩文里常常聯用,合稱“黍稷”。如《詩經·小雅·出車》“黍稷方華”也就是說“黍”和“稷”剛剛開了花。“黍稷”是貴族所食,一般人食麥,麥有大麥和小麥之分。古代稱大麥為“麰(móu)”,“麰麥”是指大麥。《詩經·周頌·思文》說“貽我來麰,帝命率育。”意思是說:天帝賜給周人小麥(來)和大麥(麰),命令武王遵循后稷的教導,延續以稼穡養育萬民的功業。

古人所食麥就是把小麥仁蒸成麥飯或是煮成麥粥。還有一種麥做的餅狀物,但不是粒食,可以算是粉食,只是制作起來比較費力,而且食用也不普遍。把麥搗成粉狀加水團起來捏成餅。這種做法也可以以米為原料,把米搗成粉,米粉干蒸,趁 著濕潤團成餅狀,米粉做的餅叫作“粢”。

古代糧食的吃法“粒食”和“粉食”

《詩經·大雅·生民》寫周的始祖后稷的事,其中著重寫了后稷稼穡。收獲了糧食以祭祀神祇,糧食要做成熟食。制作的過程寫得很詳細。“或舂或揄,或簸或蹂。釋之叟叟,烝之浮浮。”奴隸們搗米去殼舀出,揚去糠皮、揉搓去米殼,淘米,蒸熟。可見脫粒做飯是繁復的集體勞動。

春秋末期,公輸般創制了石磨。石磨可以磨礱谷物,能磨脫谷物皮殼又能進一步加工讓小麥的麩皮從麥面中分離出來加工成面粉。如此一來,各種粉制食品應運而生,才開始真正形成了“粉食”的習俗。

漢代有了人工手推或是畜力牽動的石轉磨,簸選谷物用的木制農具棗風車被創制出來,可以利用扇板回轉生風的動力對糧食進行加工。自兩漢開始,杵臼、踏碓、水碓、風車、石轉磨黃河流域和長江流域的農村。元代發明了機械傳動磨面的辦法,把磨設在樓上,樓下用機軸旋動產生動力。粒食或粉食,隨你選啦。

古代糧食的吃法“粒食”和“粉食”

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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