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趙柒斤:古時人們為什么在乎春韭?

2019年03月10日 12:00:00來源:西安晚報 作者:趙柒斤 瀏覽數:849 責任編輯:本站小編

春韭已剪了3000年,《詩經》里就記載有“獻羔祭韭”的字句,也就是說,當時的春韭是和羔羊一起作為貢品用于祭祀的,屬于上等蔬菜。唐肅宗乾元二年(759年)春天,杜甫自洛陽返回華州,途中,與老友重逢時,他寫下了詩句“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”,將春韭與對美好生活的期盼、對友情的珍視融于一體。

[周末悅讀]古時人們為什么在乎春韭?

古時人們為什么在乎春韭?因為春韭代表了人類向往的春天。同其他傳統蔬菜一樣,韭菜在農業科技高度發達的今天,是反映不出季節感的。現今的它們生活在四季如春的大棚里,混混沌沌地按人類的要求反季節生長。因此,現在單純地指望用吃時令食物來維系時間感,只能是紙上談兵。然而,在古代就不一樣了,韭菜同麥子的生長幾乎一樣,它在泥土下憋著勁、積蓄著力量,對它們而言,經歷風雪和經歷春雨一樣重要。經春風吹拂、春雨沐浴,春韭便齊刷刷地長了出來。因為受青青韭菜的鼓舞,春筍、香椿、蕨菜等加快了生長的步伐,人們感受到了季節的緊迫感,春耕春種的大幕就此拉開。

春韭生命力極其頑強,它屬多年生草本植物,相貌與野草極像,不僅“春風吹又生”,而且“割得越快長得越旺”,幾乎把自己的一切全都奉獻給人類。故而,盧仝說:“乘涼勸奴婢,園里耨蔥韭。”大文豪蘇東坡唱:“漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤。”

農耕時代,韭菜作為人們日常生活中的時令蔬菜,以苗條的身材、綠色的外貌,鮮嫩的味道,于春菜中拔得頭籌。《說文》曰:“韭,一種而久者,故謂之韭。象形,在一之上,一,地也。”明代醫學家李時珍在《本草綱目》中“接過話茬”:“叢生豐本,長葉青翠”“剪而復生,久而不乏”。似乎在暗示人們,食韭人長久。

在中國人的蔬菜食譜里,春韭是自然生長的純天然、原生態的“佳肴”與“良藥”。韭雖有根韭、葉韭、花韭和葉花兼用韭之分,但無論哪種形態的春韭,都富含人體所需的多種營養元素。清代散文家、美食家袁枚在《隨園食單·雜素菜單》里曰:“韭,葷物也。專取韭白,加蝦米炒之便佳。或用鮮蝦,亦可,蜆亦可,肉亦可。”誠然,餐桌上的春韭,從不計較名利得失,既當仁不讓地充當主角,也心甘情愿地作配菜“伺候”肉、蛋等。清炒春韭、春韭煎蛋、春韭炒臘肉、春韭炒蝦米、春韭炒田螺等,無不讓人口舌生津。春韭與人類結下了不解之緣,還因為它是大眾化的藥膳保健食品,具有一定的藥用價值和食療效果。古醫籍《本草集注》說:“韭菜,生食辛加行血,熟食則甘而補中。益肝、散滯、導淤。”《食醫心鏡》則言,韭菜做成羹粥,食之能治痢疾,還可治年輕人遺精、腰酸等癥。

“幾夜故人來,尋畦剪春雨。”初春時節,總有這種心情。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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