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馬小江:藍田洋芋糍粑

2019年03月23日 08:41:33來源:西安晚報 作者:馬小江 瀏覽數:507 責任編輯:本站小編

在西安周邊郊縣當中,藍田雖然不少村鎮地處秦嶺大山深處,但風味小吃卻種類豐富,蔥花大餅、高饌蒸饃、發泡油糕等等五花八門,然而,我卻對藍田的洋芋糍粑情有獨鐘。

【回味生活】藍田洋芋糍粑

一個周末,我驅車從秦嶺深處歸來,在水陸庵風景區門口的餐飲攤點,有幸品嘗了一回藍田灞源有名的洋芋糍粑。

當時,擺在路邊的吃食攤點倒不少,但都勾不起我的食欲,當快要走到馬路盡頭時,我發現一個三十出頭的年輕女子,正雙手抱著一個粗而笨重的木杵,一上一下很有節奏地在一個青石鑿成的石臼里賣力地打砸著什么。我出于好奇走上前去,剛要問話,她先開口了。“來嘗一碗我們這里的洋芋糍粑!”“味道咋樣?好吃嗎?”“保證讓你吃上一次,還想吃第二回呢。”說罷,便熱情地招呼我坐下。

只見她放下木杵,動作麻利地拿出一個瓷碗,用放在旁邊的鐵鏟,從石臼里已經打好的一大塊洋芋糍粑上剜出拳頭大兩塊,在征詢過我的口味后,分別加上漿水菜、熗鮮韭菜等汁子,然后放在我面前的小桌上。看著碗里狀如玉脂的洋芋糍粑,聞著辣子油的誘人香味,還有那散發著酸香味的漿水,我只覺口舌生津、急不可耐。瞧著這碗“水圍城”的陣勢,我拿起勺子便發起了進攻。

先輕輕從旁邊挖上一勺,帶點湯汁送進嘴里,筋道、軟糯、酸辣、爽口,讓人回味無窮。吃一口洋芋糍粑,喝一小口酸香的漿水,我午后渾身的倦意,已經消失得無影無蹤了。

女主人很有耐心地給我介紹起藍田洋芋糍粑的做法。首先要選擇秦嶺山地里出產的洋芋,因為秦嶺晝夜溫差大,所以這里出產的洋芋品質十分優良,是用來做糍粑再好不過的食材。其次,將洋芋清洗干凈、蒸熟晾涼,揭掉皮后放在一個干凈的石臼里,然后用一把十來斤重的木杵不停地對著臼里的洋芋砸打、翻轉,砸打的過程耗時費力,一般來說,一臼十多斤的洋芋,一個年輕力壯的人至少需要砸上個把鐘頭。

據說,像洋芋糍粑這種飯,一般只有久別回家的子女或者家里來了客人,主人才會砸上一臼招待,我想,其目的可能就是想讓長年在外打拼的兒女們,留住家的味道和鄉愁吧,也讓遠方而來的客人,記住藍田人的實誠與厚道,并將這一美味永遠留記在舌尖上。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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