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杜益茂:麻食和旗花面

2019年03月31日 08:20:44來源:西安晚報 作者:杜益茂 瀏覽數:446 責任編輯:本站小編

麻食是西安人常吃的一種面食,現在吃頓麻食非常方便,然而,在那個糧缺菜短的時代,吃頓麻食是件稀罕的事。

【生活回味】 麻食和旗花面

小時候家里窮,一日三餐粗米淡飯,母親抽空給我做好飯吃,最常見的就是麻食。母親做麻食分懶、勤兩種,她把白面用水和好,揉成面團,在案板上搟薄,切成三角形或平行四邊形,像小旗子一樣,她說這叫懶麻食,也叫旗花面。旗花面其實是面條的新花樣,面條形狀像旗花,吃時還需配以臊子。母親把地里種的蘿卜、白菜、大蔥,炒成素臊子,待旗花面煮熟后倒進鍋里,一碗碗盛出,調上醬醋和油潑辣子,旗花面香噴噴地特別好吃。

【生活回味】 麻食和旗花面

隨著生活好轉,母親也不斷改進做法,她把面團搟成光滑的圓片,再切成指甲蓋大小的方塊,在案板上用大拇指搓成卷曲狀,形如耳朵。她說這叫勤麻食,做起來費事,要一個一個地搓成,還要有精致的臊子匹配,韭菜、黃花、木耳、豆腐,再加上肉炒成肉臊子,放在煮好的麻食里,打一個自家雞產下的雞蛋,勻到鍋里,再放入調料,味道愈發醇香,比旗花面更好吃。

【生活回味】 麻食和旗花面

母親去世后,老伴和女兒隔三岔五給我做麻食。我過去以為麻食只是面食的變化,最近在黃雁村十字一家武功旗花面館吃了旗花面后,我改變了看法。他們的旗花面用的是細絲面條,面薄如紙,且光而筋。而臊子的做法非常奇特,是以黃花、蔥花、韭菜花、皮蛋花、蔥花、雞蛋花、菜油花七種花為主,把海帶、蔥花,雞蛋花切成像小旗子似的三角形或平行四邊形,放在煮沸的細絲面條里,“挑起像旗,放下似花”,故稱旗花面。調以香菜末、油潑辣子、醬醋等,美味可口。主人又講起旗花面的典故,說原來旗花面是宮廷御食,為皇帝和皇后專供。后由御膳廚師引入普通百姓家,流傳關中地區,直至現在已有600多年了。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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