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劉中才:至少可追溯到戰國時期的吃饅頭歷史

2019年05月19日 08:56:32來源:西安晚報 作者:劉中才 瀏覽數:675 責任編輯:本站小編

饅頭,俗稱饃、饃饃、餑餑,某些地區也叫卷子(比如山東安丘景芝、臨浯一帶),為長江以北大部地區人們日常生活中不可或缺的主食,也是漢民族的傳統面食之一。中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期。《事物紺珠》中記載有“秦昭王作蒸餅”;蕭子顯在《齊書》中亦有言,太廟祭祀以面起餅,即“入酵面中,令松松然也。”張岱在《夜航船》中也說:“漢高祖作漢餅,金日磾(原是匈奴休屠王的太子, 武帝時歸附漢朝)作胡餅。魏作湯餅,晉作不托。”由此來說,“面起餅”可視為中國最早的饅頭。


中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期

不過,那時的饅頭不叫饅頭,充其量稱為“面餅”。“饅頭”一詞真正公之于眾,是在晉。而饅頭的發明者則是三國蜀地足智多謀的諸葛亮。據有關資料記載,諸葛亮在輔佐劉備匡扶漢室、建立蜀國后,大力發展農業,經濟日漸隆興。當時的蜀國可謂是政局穩定、社會和諧,唯有南蠻孟獲經常滋生事端。為了平定叛亂,諸葛亮親自帶兵討伐,七擒七縱孟獲,終于平定了南蠻。蜀國得勝,士氣大漲。然而,當諸葛亮率眾班師回朝、途經瀘水時,因此地人煙稀少、瘴氣濕重,許多士兵不幸染毒。當地土著說,“要解瀘水之毒,必須以49顆南蠻人頭為祭品,方可安撫瀘水河神。”諸葛亮聞之色變,南蠻事端已平,豈可虐殺俘虜?但是,如不祭祀河神,瀘水之毒恐怕難以消散,回朝之日也就難以定奪。

幾經思索,諸葛亮計上心頭。他喚來隨行的主廚,命主廚宰殺牛羊數頭,專挑精瘦部分剁成肉餡,再用面粉和成面團,將牛羊肉餡包在其中,做成人頭形狀,最后放入籠屜蒸熟。蒸熟的“人頭”散發出清香之氣,甚是誘人。士兵們對著“人頭”虎視眈眈,卻不知軍師意欲何為。正午過后,諸葛亮帶著蒸熟的49顆白面“人頭”來到瀘水岸邊,畢恭畢敬地作法施禮、祈禱數次。果不其然,不出幾日,染毒的士兵體內郁積的瘴氣漸消。蜀軍乘勢趕路,很快便渡過瀘水,順利回到了蜀營。

后來,“人頭”形狀的面食就逐漸流傳開來。由于此物起初是代替南蠻人頭祭祀河神的,蜀人遂將其稱為“蠻頭”。因“蠻頭”的制作工藝簡單,便于攜帶,一時間,蜀國各地吃“蠻頭”蔚然成風,飯店和酒館里除了備有米飯,還在顯眼處貼上標簽:店內蠻頭有售,大錢兩枚一個。

不久,“蠻頭”傳至魏國曹營、吳國孫權處,人們爭相食之,樂此不疲,并且人們始終以“蠻頭”稱之,不曾變更其名。直至晉朝,“饅頭”一詞才在史書中首次出現,《餅賦》中對“饅頭”有粗略記載。饅頭指內含肉餡的“蒸餅”,個頭較大,足半斤重。也就是說,那時的“饅頭”是有餡的,與現在的包子相似。唐朝時,“饅頭”的個頭有所收斂,而且有“玉柱”“灌漿”等別稱。宋朝以后,“饅頭”作為一種點心,開始出現在餐桌上,其形狀也演變成為今天的樣子。明清以后,“饅頭”日漸成為黃河流域盛產小麥地區人們的主食。現如今的“饅頭”早已是“大街小巷遍處有,五毛一塊不覺鮮”了。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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