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許圣義 許昌浩:一日三餐與喝湯

2019年05月19日 08:53:12來源:西安晚報 作者:許圣義 許昌浩 瀏覽數:643 責任編輯:本站小編

我國一日三餐始于何時?有些地方為何把吃晚飯稱為“喝湯”?


一日三餐制

在我國的日常飲食習俗中,大部分地區流行早、中、晚三餐制。這種規律的飲食習慣,古稱“三食”,俗稱一日三餐制。

在原始狩獵、采集的族群生活中,由于食物的多寡難以預料,人們的飲食全無規律可言,有時一天吃多頓到極其飽,有時則一整天或者數天不進食。南美洲的毗拉哈印第安人第一次進城時,對西方人吃東西的習慣,尤其是一日三餐制,感到十分驚訝,“只有文明社會才定時進食。”剛出生的嬰兒飲食不定時,餓了就哭著要吃奶,吃完就睡,一日多餐,其進食規律是逐漸培養起來的。因此,規律性地進食,就是“從混沌到有序”的一種文明進化的過程。

那么,我國一日三餐制究竟始于何時?

據有關資料記載:“商代人為兩餐制,一餐是在上午進之,約當今7-9點間,稱為‘大食’;一餐在下午,約當今15-17點間,稱為‘小食’,兩餐就食時間約定俗成,又被納為時辰專名。”關于餐制的正式文字記載最早見于典籍《論語》——“食,不時不食”,這說明在孔子生活的春秋時代,人們的飲食已經有了一定的規律。至秦時,普通百姓的飲食習慣為一日兩餐。第一頓飯稱“朝食”或“饔餐”,時間在上午;第二頓飯叫“黼食”,大約在申時,即午后三至五時。當時人們的認識和解釋,叫作“賢者與民并耕而食,饔餮而始。”其意思是說,只要是一日用過兩餐,便意味著一天的時間就過去了。

漢唐時期是中國三餐制習俗的確立和鞏固時期。據《史記·項羽本紀》載:楚霸王項羽聽說劉邦欲王關中,曾怒下令:“且日享士卒”,由“一日二餐”改為“一日三餐”,借此犒勞將士,激發士氣。當劉邦得知項羽的做法后,亦將“一日二餐”改為“一日三餐”。劉邦率領的大軍,氣勢倍增,攻取了天險,最終打敗了項羽。

漢代初年,一日兩餐與一日三餐并行。漢代宗室子弟、王公貴族為每日三餐,而皇帝的飲食則為每日四餐。這種因人而異的飲食習慣,正是中國傳統封建等級觀念的體現。漢以后,我國大部分地區實行早、午、晚三餐制,古稱“三食”,既利于生活,也利于生產。研究表明,唐末五代時期,敦煌地區人們已出現在兩餐之間加小食的習慣(高啟安《唐五代敦煌飲食文化研究》)。方回《古今考》卷一八謂:“近世東南省斗學糧養士……多止兩餐,日午別有點心。”至今,在豫西南一帶偏僻山村,仍將午飯稱作“點心”;與河南相鄰的陜西商洛一帶也習慣把吃午飯叫“吃點心”。由此可見,一日三餐在漢唐時代已經成為大眾化的餐制了。

我國中原地區一直沿用一日三餐的食俗,但城市與農村在餐制上還是有些不同。城鎮居民根據工作生活的需要,一日三餐,相當有規律。他們大多是早餐比較簡單,午餐和晚餐的飯菜品種豐富一些。農村人則根據農業生產的需要即農事的忙閑來安排飯食。民間有俗語曰:“忙三餐,閑兩餐。閑吃濕,忙吃干。”此俗語形象地概括了農村的日常飲食習慣,即農忙季節一日三餐,飯食以米飯、饃、撈面條等干硬、耐饑食物為主。農閑時一日兩餐,以米湯、紅薯、湯面條等稀軟飯食為主。有些地區雖然是一日三餐制,但是早晚飯簡單,午飯相對豐盛,除主食以外,還配以炒菜,主副食搭配,民間稱這種飲食習慣為“早晚喝,晌午吃。”

過去,一日三餐中,多稀飯或者少吃一餐,那都是當時人們生活比較貧窮的表現。如今,人們生活富裕了,對于大多數人來說,一日三餐早已不成問題。人們注重的不再是吃飽飯的問題,而是要吃得營養吃得科學。

一日三餐制有悠久的歷史,且為多數人認可,但也并非一成不變。如今,晚上需要加班工作的人、年老體弱孕婦嬰幼兒或病人有時需要增補夜餐甚至一日多餐。而對于高血脂高血糖高血壓的人群來說,好吃好喝卻成了負擔,減肥成為時尚,一些人群開始流行一日兩餐,就是只吃早餐和午餐,而省略晚餐。

晚飯為什么叫“喝湯”

在豫西、豫南和豫北,人們把吃晚飯稱為“喝湯”。朋友鄰居若傍晚前后相見,常以“喝湯了沒”互致問候。據說稱吃晚飯為“喝湯”源于一段民間傳說。明朝的唐王朱檉花天酒地、荒淫無度,為了滿足王室的揮霍,朱檉強令老百姓將一日三餐改為一日兩餐,節余一頓飯的口糧全部上交王府。當時有位老石匠,整天在王府里鑿石修橋,每天兩頓飯只能吃到兩個窩頭。一天傍晚,回到家里,饑餓難忍,便大著膽子煮了點野菜湯,準備充饑。不料被發現,老石匠知道一旦承認吃晚飯就可能大難臨頭,于是急中生智地喊道,“我沒有做飯,只是煮了點菜湯,準備喝湯呢。”朱檉命人揭鍋一看,果然是一鍋能照見人影的野菜湯,便說:“念你鑿石修橋的手藝高超,且只做了一點湯,不是飯,所以免你一死!”老石匠得以幸免。別人見老石匠喝湯不在禁例,也都紛紛仿效。傍晚在街上,人們見面時都不敢說吃飯,只問:“喝湯了沒有?”這種習俗一直保持到今天。

還有人說,由于山西洪洞遷民至河南南召,為躲避官府的沉重稅收,人們謊稱晚上不吃飯,只喝湯,結果僥幸地被免除了一年的稅捐。

晚飯稱為“喝湯”的原因,盡管民間有這樣那樣的說法,但歸根結底還是因為河南歷史上兵災、旱災、蝗災和水災等緣故,人民生活苦不堪言。晚飯后不干重活了,為了節約糧食,人們便糧菜一鍋地煮成稀湯,用來充饑,或者以菜代糧、以茶代湯。如今,在這個吃喝不愁的時代,許多地方依然習慣將吃晚飯稱為“喝湯”,但此“湯”非彼“湯”啦!

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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