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乾縣美食——澆湯面的來歷

2019年06月06日 15:00:03來源:今日頭條 作者:正月三草 瀏覽數:682 責任編輯:本站小編

乾縣美食——澆湯面的來歷

乾縣美食——澆湯面的來歷

乾縣美食——澆湯面的來歷

澆湯面,有人稱哈水面,是孤陋寡聞之輩對澆湯面的曲解。

澆湯面正宗之地在陜西乾縣,尤其在乾陵以北及永壽部分地區為最。澆湯面是世上少有之美食,過去只有在結婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃。

澆湯面是陜西傳統面食,做工尤其講究,工序繁多湯,要肉湯,經文火久熬,使所放香料融入湯中,料湯合一.醋要好,是糧食醋,湯好不好,全憑醋把門。辣子要用大油潑過的,不能用菜油,否則太燥,將雞蛋攤成幾毫米的薄餅,油炸豆腐片切絲,與蔥花放入湯中,辣子紅紅,雞蛋黃黃,蔥花點點,煞是好看,看一眼,哈水四溢。

澆湯面的來歷也不凡,從時間上說歷史悠久,可追溯到姜太公時期。

話說姜太公從西歧起兵時,在如今的周公廟捉到巨蛇一條,大喜,犒賞三軍,將蛇肉切為小塊,做成臊子稱為臊子面,是今天歧山臊子面的前身,只是蛇肉早改為豬肉了,吃飽喝足,大軍前行,走到扶風興平地界,蛇肉所剩不多,就在蛇肉里加上菜蔬,而那一帶居民吃面仍保持了那時的風格。到了乾縣一帶,肉沒了,菜也沒了,所剩只有肉湯,便用現有材料,將肉湯用大鍋煮,加入佐料、鹽、醋、辣子、剁碎的菜葉,經熬制的湯奇跡般的香飄十里,再將面煮好,撈到碗里,澆上熬好的湯,這便是流傳千古,曠世少有的澆湯面的前身。

面加堿,有韌性,筋到,細如發絲而不斷。事先煮好的,過水冷卻,撈成雞蛋大小的小嘬。

吃時,將面挑到碗里,加上湯即可食用。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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