2019年06月03日 09:34:45來源：今日頭條 作者：泰州小叟 瀏覽數：590 責任編輯：本站小編
豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。
豬油是指從豬的特定內臟中提取的脂肪（稱為豬雜油，pork fat）及腹背部等皮下組織中提取的油脂（稱為豬板油，lard）。豬油在烹調中的應用源遠流長，我國不少文獻都有記載，比如《周禮·天官冢宰》記載：“凡用禽獻：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。”這里的“膏腥”，有學者認為就是豬油。 豬是最早被人們馴服的動物之一，在中文里最開始叫做“豕”，是為六畜之一，自古就是許多中國人重要的動物蛋白和膳食油脂的來源。根據聯合國糧農組織的統計，到2012年底，全世界家豬約為9.66億頭。其中，中國境內的家豬為4.72億頭，占總數的49%，為全世界第一。
豬肉里面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，一般加工后作為工業用油做糕點等；豬皮里面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫“肥油”，多數被老百姓買回煉油和炒菜；豬各種內臟外面附著的一縷一縷的叫“水油”，因為含水分多，煉完的油渣不好吃，幾乎沒有人吃，都喂牲口了；豬皮里面的油叫“皮油”，在豬皮加工成皮革的過程中被收集起來作為化工原料。實際生活中也沒有分得這么細，一般老百姓有板油、水油的稱呼，其他兩種稱呼不常用。
在物資匱乏的年代，豬油是中國人主要的膳食油脂。幾十年之前人們買豬肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，就是因為肥肉可以用來熬油。豬油具有獨特的風味，這股特殊的味道來自油中微量的蛋白質及甘油酯的分解產物。作家鄧賢回憶文革時期下鄉當知青的歲月里，曾經有一次一口氣喝下了一碗“散發出陣陣香味”的豬油。對于很多七八十年代生的人來說，一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。
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