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中國“八大菜系”

2019年06月12日 14:51:02來源:今日頭條 作者:泰州小叟 瀏覽數:631 責任編輯:本站小編

中國是一個餐飲文化大國,長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近,知名度較高,并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中,粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。

中國“八大菜系”

中國“八大菜系”

中國“八大菜系”

中國“八大菜系”

中國“八大菜系”

中國“八大菜系”

中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風干)、涼拌、淋等烹飪方式,又向其他民族學習了扒、涮等方式,用來制作各種菜肴。經歷代名廚傳承至今,形成了各具特色的菜系:除影響較大的魯菜(山東)、川菜(四川)、粵菜(廣東)、蘇菜(江蘇)、閩菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外,還有藥膳(魯菜系的起源)、東北菜(東北)、贛菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津)、豫菜(河南)、冀菜(河北)、楚菜(湖北)、本幫菜(上海)、客家菜等地方特色菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。

川菜(四川菜系)——川菜由重慶、成都及川北川南的地方風味名特菜肴組成,烹制方法有煎炒、爆、熘等近40種3000余種。

蘇菜(江蘇菜系)——江蘇菜用料以水鮮為主,刀工精細,注重火候,擅長燭、煙、熄、糯,追求本味,清鮮本和,咸甜醇正。

粵菜(廣東菜系)——粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風味組成,選料廣泛廣博奇異,善用生猛海鮮,刀工干練,清淡爽口。

閩菜(福建菜系)——閩菜經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成,清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜。

魯菜(山東菜系)——魯菜歷史悠久,影響廣泛,善于以蔥香調味,以其味鮮咸脆嫩,風味獨特,制作精細享譽海內外。

浙菜(浙江菜系)——杭州菜制作精細,變化多樣;寧波菜鮮咸合一,注重保持原味;紹興菜入口香酥綿糯,湯鮮味濃。

湘菜(湖南菜系)——湖南菜簡稱湘菜,以品種豐富,味感鮮明而富地方特色,名師輩出,自成一系而聞名于世。

徽菜(安徽菜系)——皖南菜向以烹制山珍海味而著稱,擅長燉、燒,講究火功。芡大油重,樸素實惠。善于保持原汁原味。

中國“八大菜系”

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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