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徽菜菜系的特點

2019年06月12日 15:39:37來源:今日頭條 作者:泰州小叟 瀏覽數:1209 責任編輯:本站小編

安徽位于華東的西北部,境內平原、丘陵、山巒俱全,長江、淮河橫貫全省,支流與湖泊交織。土地肥沃,物產富饒,為安徽菜系的形成奠定了物質條件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三種地方風味構成,以皖南菜為代表。

皖南菜向以烹制山珍海味而著稱,擅長燉、燒,講究火功。芡大油重,樸素實惠。善于保持原汁原味,不少菜用木炭制成炭基長時間地用小火燉,因而湯汁清純,味道醇厚,原鍋上桌,香氣四溢。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表,以烹調河鮮、家禽見長。講究刀工,注重形、色,善于用糖調味,尤其以煙熏技術別具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成,一般咸中帶辣,湯汁口重色濃。

二、安徽菜的特點

1、就地取材,選料嚴謹,原料立足于新鮮活嫩

2、巧妙用火,功夫獨特,以重色、重油、重火工為特色

3、擅長燒、燉,濃淡適宜

4、講究食補,以食養身

安徽菜的代表菜有“紅燒頭尾”“黃山燉鴿”“腌鮮鱖魚”“毛峰熏鰣魚”“符離集燒雞”“奶汁肥王魚”“葡萄魚”等。

徽菜菜系的特點

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【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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