首頁>> 導游陜西>> 土特名產

歷史上的“慧泉”——黃洋清泉釀造滴滴濃香瀘康酒

2018年12月22日 23:55:20來源:搜狐生活 作者:漢水銀杉 瀏覽數:469 責任編輯:本站小編

在安康有一則流傳很廣的民間故事,載在地方志上:古時,安康人張廷蔭的妻子徐氏,孝順賢慧。丈夫不幸去世后,家中公公老邁、婆婆雙目失明,她靠紡織奉事二老,絲毫沒有懈息。不久公公得了癱癥,臥床不起,郎中說“酒能活血”,要公公日飲一斛清酒。家中貧寒,無錢貰酒,徐氏變賣妝奩沽酒以治公公癱病。

后來公公逐漸飲酒成癮,離開了酒就覺得渾身不自在。徐氏變賣完妝奩,無法弄錢沽酒,只好去作傭工,幫人挑水采薪,掙錢買酒以孝敬老人。一次,到山泉挑水,覺得口渴,便彎腰掬飲泉水,泉水入口竟成了酒味,濃郁芬芳,沁人心骨。于是她便盛了泉水回家,公公一喝,精神振奮,連呼好酒。從此她一心奉事二老,公公漸漸能下床走動,婆婆雙目也慢慢能看人睹物,這都是喝了泉水得的益。

后來,徐氏挑水成酒的事傳到村人耳里,大家都爭著去挑山泉的水,可是,沒有一個人喝出酒味來。這則故事與西漢大將軍霍去病飲“酒泉”的傳說異曲同工,一個是為國盡忠,一個是為丈夫盡孝,忠孝之人,感動天地,因此天地幻生萬物,使水變成了酒。這眼泉水,后來被好事的文人命名為“慧泉”,清康熙初,安康詩人劉應秋曾賦詩贊道:“慧泉湛洌慧泉高,冷侵真珠滴酒槽。”所謂“甘泉滴滴成佳釀”,這則故事曲折地反映出古人在釀酒過程中,已經注意到了好水釀好酒的道理。

據調查,中國名酒產地大多處在長江流域。如長江上游支流赤水河沿岸的茅臺、郎酒;向北沿長江沿岸為濃香酒的代表五糧液和瀘州老窖;再向北到四川射洪,匯集了沱牌曲酒、劍南春、全興、水井坊和綿陽的豐谷酒;平昌有小角樓、江口醇;邛崍有文君酒、邛酒;萬州有詩仙太白;往南到貴州安順、都勻一帶,則囊括了鎮遠青酒、都勻勻酒、金沙窖酒;向西至遵義則有董香型的董酒等。

安康地處漢水中游,《嘉慶一統志·漢中府·山川》載:“漢水,在寧羌州北,源出嶓冢山。東流經沔縣南,又東經褒城縣南,又東經府治南鄭縣南......東南流入興安府石泉縣界。”漢江流域內水質純凈,水資源豐富。

瀘康釀酒選取漢江南岸最大支流黃洋河之水,鑿深井而取水,水質達到純凈水標準,成為釀造美酒的最佳水源。黃洋河發源于平利縣五臺山北麓,上游山高林密,溝壑縱橫,水量充沛,釀酒條件優越。因此,瀘康酒所選取的黃洋清泉被譽為現代的“慧泉”。

水是酒的主要成分之一,水質的好壞直接影響著酒的質量,所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在瀘康酒生產過程中,除了冷卻用水和鍋爐用水之外,釀造用水要求最高,與最終進入消費者口中的酒接觸也最為密切。

瀘康酒釀造用水中所含的各種成分,均與有益微生物的生長、酶的形成和作用,以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。加上優質高粱釀酒糟醅的發酵加速、曲霉生長快速、曲溫上升快、酵母菌生長優良等狀況,影響呈香物質的形成,會造成白酒口味上的醇香,出現清爽、純凈、透明等現象。

總之,充沛的水源、優良的水質,以及由龐大水系造就的適合微生物生長的環境,對釀酒來說都是必不可少的基本條件,而那些名酒出現在這些水域也就是順理成章的事了。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


上一篇:三種原料釀造瀘康二十年濃香陳釀窖藏酒 下一篇:安康人過年喝什么酒?

本文二維碼 分享朋友圈

延伸閱讀

  • 文教視窗
  • 導游陜西
  • 文化驛站
  • 陜西城事
  • 三秦驕子
  • 1
  • 2

大秦視宴

唐城西安

更多》


編導演奏

更多》

教育資訊

更多》

靜悟禪閣精品推薦

  • 油潤細膩仿漢代和田白玉螭龍玉璧

  • 罕少野生包漿杜鵑木橫切片手把件

  • 天然同料滿鬼臉海南黃花梨(黑)手珠

  • 緬甸黃金樟招財、化三煞實木精雕龍龜

  • 合作伙伴
  • 友情鏈接
广东快乐十分现场直播