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陜南臘肉席

2019年07月25日 08:00:49來源:網絡轉摘 作者:佚名 瀏覽數:556 責任編輯:本站小編

陜南的飲食很有特色,許多內容已經成為一種飲食文化,被文人雅士及商賈旅客所稱道。

說到飲食習慣,很自然的要聯系到當地的地理環境,天氣氣候,居住民族,歷史變革等等,因為飲食習慣的產生與變化與此緊密相關。陜南地處九州中部,陜西的南部,秦嶺的南坡,巴山的北坡,長江最大的支流漢江的上游。陜南北接關中平原,東與河南、湖北為鄰,南與四川接壤,西與川、甘相接。

歷史以來,陜南分為三個區域,一是西部的漢中,二是東部的安康,三是東北部的商州,有山有水,有川道有盆地,地貌復雜,植被繁多,而氣候卻有一定的共性。這個共性是秦嶺山脈給予的,由于秦嶺大山脈自東向西橫亙于陜南的北邊,阻擋了來自北方的寒冷氣流,給陜南造就了一地溫暖濕潤,氣候溫和的地域特色,因而多南方的特點,而少北方的干冷特性。這就是說,陜南雖地處北方區劃境內,但卻有南方的地理氣候特點。

因為氣候的溫和,雨水的充沛,陜南的植被呈現出多樣性,陜南的蔬菜、糧食作物也同樣呈現出多樣性。這就給飲食文化的豐富創造了良好的物質基礎。陜南的飲食如其地理特色,偏南方的色彩但又有變化。比如緊靠四川,口味喜辣卻不重麻。陜南山清水秀,四季溫和,無大干大濕之變。山里農民有種蔬菜的傳統,一年隨四季變化而有適時蔬菜,且除冬季蔬菜品種略少外,其余三季品種很富足。

臘肉,又叫熏肉,是陜南的地方特產。

臘肉的工藝獨特。每逢冬臘月,家家戶戶殺豬過年,而后將鮮肉剔成三公斤左右的肉塊,接著用精鹽配以一定比例的花椒、大蒜粉、大茴、八角、桂皮、丁香、陳皮等香料調和后,逐一均勻涂抹于剔好的鮮肉上。將涂勻佐料的鮮肉塊整齊地放置于大缸中,腌一至二周后,取出腌肉。逐塊用棕葉穿掛起來,瀝干水,而后開始熏肉。選用柏樹枝、紅椿樹皮或稻谷糠進行第一次熏烤,接著改用木炭火熏烤,待肉色黃亮時,改用文火慢慢熏干。熏好的臘肉,表里一致,肥瘦相間,紅白分明,煮熟切成片,透明發亮,咸淡適宜,瘦肉不柴,肥肉不膩,風味獨特,營養豐富,誘人食欲,而且三伏不變質,一年四季不變味。

陜南臘肉席先是涼菜,有臘豬舌、臘豬嘴、臘豬耳、臘臉、臘豬肝、臘香腸、臘排骨、臘瘦肉、臘砧板肉、臘豬蹄。再是熱菜,有豆腐干炒臘肉、血豆腐干炒臘肉、鹽豇豆炒臘肉、干洋芋片炒臘肉。接下來是蒸菜,有豆食蒸臘肉、米粉蒸臘肉、腌菜蒸臘肉、紅豆腐蒸臘肉。最后是湯菜,有洋芋塊燉臘排骨以及蓮藕、蘿卜、干筍、芋頭干等分別燉臘排骨,或者豬蹄。

臘肉席真香。加上加熱后滾燙的包谷酒。美酒、美宴,美享受。怎樣個美食?卻是文字和照片不能盡意的美食,也不是賣關子,只能套用一句話:你要知道陜南臘肉席的味道,你就得親自品嘗品嘗!

如果有興致,你從城里來到鄉下,步行到柳影婆娑,翠竹擁抱,山溪作響的村野山居,你可尋到純樸的山風,熱情的款待。吃到正宗的陜南家中臘肉席宴。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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