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“乾縣四寶”是哪些?

2019年08月24日 18:01:36來源:今日頭條 作者:心系乾縣 瀏覽數:344 責任編輯:本站小編

乾縣人居然不知道“乾縣四寶”?西安、咸陽人都能給你科普了!

人杰地靈古乾州

乾縣因乾陵而得名,乾陵上葬著歷史上絕無僅有的女皇帝武則天和她的丈夫唐高宗李治,人稱“二圣”。“夫妻皇帝合葬墓”在古代帝王陵墓的建造史上,無論從規模還是型制都算是佼佼者!

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乾陵本名叫梁山,因其方位在唐長安城的西北方向,而西北方位在八卦圖中處于“乾”卦的位置,且“乾”又有“天”的意思,故賜梁山為乾陵,并置“乾州”(今乾縣)。過去“一州管五縣”,乾縣周邊的武功、禮泉、永壽都曾被乾州管轄。(這幾個縣也不分彼此,相互稱“鄰家”)

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而乾縣在唐德宗時期,因為“朱泚之亂”,一度成為了唐王朝的臨時首都,叛亂平息后。乾縣升為“赤縣”,歸長安城直轄!

美食之都——乾縣

乾縣作為西出長安的重鎮,商賈云集,美食薈萃。最有名的當屬本地的“乾縣四寶”:鍋盔、掛面、馇酥、豆腐腦!

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乾縣鍋盔,在乾縣當地有很多種:農家鍋盔,油酥鍋盔,椒葉鍋盔。大鍋盔,小鍋盔,厚鍋盔,薄鍋盔應有盡有。最有名的還屬羊肉泡饃專用鍋盔。

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乾縣本地人愛吃羊肉泡饃,他們為羊肉泡饃專門發明了一種鍋盔,當地人叫“羊肉饦”或者直接簡稱“饦”。這種鍋盔,形如菊花,八寸見方,外焦里酥,口感豐富。一般分白饦和油饦兩種,白饦吃羊肉泡饃專用,油饦因為有油和調料可當主食或零食單獨享用!

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乾縣掛面,也叫乾縣酸湯面,當地人叫澆湯面。是逢年過節,親友聚會必不可少的美食。

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乾縣掛面的湯,以鹵煮豬肉的肉湯打底。攤雞蛋餅切菱形,韭菜葉切小段,白菜葉切小丁,熟菜油,熬的豬(脂)油,豬油渣切小丁,這些作為臊子(乾縣話叫漂菜,意為漂在湯上的小菜)。然后調味,加鹽,調料,雞精等,最關鍵的是加醋,一定要做到口感微酸,不奪肉湯之鮮,不蓋漂菜之香。

乾縣掛面,多用小碗,面只一兩口即可吃完,謂之“一口香”,多吃面,少喝湯,吃飽前最后一碗再喝湯,當地話叫“走縫”。

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乾縣馇酥,不親自吃一口馇酥,你就不知道它有多酥。馇酥古法技藝原本是用馬油和面,內包黑白糖,花生碎,核桃碎,青紅絲等。用油炸制而成,沒吃過的人覺得它像大一點的油糕,實際上二者口感截然不同。

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馇酥最大的特點就是“酥”,咬一口,滿地掉渣,得用另一個手在底下接著吃。口味油酥香甜,復合了動植物油脂的香味和糖的甜膩。馇酥熱量較高,只能做零食甜點享用,不宜多吃。

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乾縣豆腐腦,乾縣豆腐腦才是“乾縣四寶”的壓軸好戲。乾縣豆腐腦的群眾基礎廣泛,當地男女老少人人都愛吃,各地來的游客也是對乾縣豆腐腦贊不絕口。很多西安,咸陽的游客驅車幾十公里,來回幾十元路費只為吃一碗兩三塊錢的乾縣豆腐腦。可見乾縣豆腐腦在各地游客中的受歡迎度。

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乾縣豆腐腦,用料講究,所有原材都用關中本地的特色食材。有句話講乾縣的豆腐腦:興平的辣子,武功的蒜。長武的豆子,彬縣的炭,乾縣人只端水一碗。乾縣豆腐腦好,就源于乾縣的水好!好水,才能磨出好豆漿,才能點出好豆腐腦。

乾縣豆腐腦是酸辣口味,調味用鹽,油潑辣子,自己熬的香醋,加蒜水即可。絕不加豆子和香菜那些亂七八糟的東西。吃過乾縣豆腐腦的都說好!

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當然了乾縣的美食也不僅僅只是“乾縣四寶”,還有乾縣羊肉泡饃,大盤雞(煮饃),乾縣驢蹄子面,漿水面,虢家包子,油炸麻辣小魚,乾縣肉拌菜等等等等,只要你來到乾縣絕對讓你乘興而來,滿意而歸!

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乾縣這幾年經濟發展確實不錯,城鎮化,城建,城市管理,旅游,特色農業都做的不錯。但是在城市宣傳和推廣上還是做的不夠,在這里我愿意當我們家鄉宣傳的義務兵,讓更多人認識乾縣,了解乾縣,愛上乾縣!

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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