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乾縣的一道美食:番瓜扣饃

2019年06月24日 09:10:05來源:今日頭條 作者:心系乾縣 瀏覽數:320 責任編輯:本站小編

可能很多外地人不知道番瓜為何物,其實沒有多么神秘,乾縣當地人把南瓜叫做番瓜。而南瓜的吃法中,最最最好吃的做法就是番瓜扣饃!因為其糯糯軟軟的口感和微甜回甘的味道深受老人和孩子的喜愛。年輕人是不屑于吃的,并嗤之為“老太太飯”。

乾縣的一道美食,有錢你沒處去買,農村老太太的最愛:番瓜扣饃

印象中在農村好像沒有人專門種番瓜,但是好像哪哪都有它的影子,最常見的就是麥草垛旁邊和水渠邊。番瓜產量大,年輕人又不愛吃,很大一部分南瓜都糟蹋(浪費)了。只有困難時期走過來的老人舍不得浪費,摘來做成番瓜扣饃這種美食。

乾縣的一道美食,有錢你沒處去買,農村老太太的最愛:番瓜扣饃

做番瓜扣饃要先提前和面,和好面后搟成半公分厚的大餅狀,待用。摘下的番瓜洗凈去皮,切成小塊,大蔥切小段。柴火大鍋里翻炒幾下,直接調味,食鹽,十三香,雞精。調好味后沿著鍋沿旋水,將將沒過番瓜即可。然后將搟好的面餅整個扣在番瓜上。用手扯著面餅,保證面餅完全蓋住番瓜,不留縫隙。

然后蓋住鍋蓋,鍋底用麥草小火來燒,剩下的就交給時間。南瓜在鐵鍋燉著,面餅在鍋里半蒸半烤,不一會兒就能聽見滋滋的聲音,鍋里也飄出了烤紅薯般的香甜味道。

乾縣的一道美食,有錢你沒處去買,農村老太太的最愛:番瓜扣饃

大概二十分鐘后揭開鍋蓋,隨著扣在面餅下番瓜的咕嘟聲逐漸變小,面餅完全熟透,一道番瓜扣饃就算是完成了。

取出面餅切成小三角塊,舀一碗香甜軟糯的南瓜,一口饃,一口南瓜,饃酥軟,南瓜甘甜,老人小孩都吃的不亦樂乎。

乾縣的一道美食,有錢你沒處去買,農村老太太的最愛:番瓜扣饃

印象中番瓜扣饃都是奶奶或者外婆給我們做著吃的。爸爸總是開玩笑說這是“三大沒牙老太太飯之一”(番瓜扣饃,攪團,涼皮),他從來不吃,他只愛吃又硬又筋的驢蹄子面。

一晃多年,長大后一直在外奔波,再也沒有機會吃一次小時候的番瓜扣饃了。番瓜扣饃就像是乾縣地區的“外婆菜”一樣,是有錢也沒地方買到的鄉愁美食。

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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