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周至最好吃的粉蒸肉

2019年09月27日 09:24:11來源:今日頭條 作者:楓葉灑錢江 瀏覽數:266 責任編輯:本站小編

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

西安作為美食之都,好吃的早點不計其數。胡辣湯、肉夾饃、油茶麻花、水煎包、甑糕、豆腐腦、灌湯包等等,隨便拿出一樣,都是西安人的心頭好。

但你知道嗎?在西安最遠的一個縣——周至縣,早餐是從一碗粉蒸肉開始的!

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

“金周至、銀戶縣”,距離西安市區68公里的周至不僅有黑河森林公園、秦嶺國家植物園等優美的山水風光,樓觀臺、仙游寺等歷史文化遺存,更有眾多地道美食,讓每一個去過周至的人贊不絕口。

筋道爽口的翠峰饦饦,鮮美溢香的黑河烤魚,酸辣適宜的漿水面,健脾和胃的道家太極餅,味道醇厚、肥而不膩的周至八大碗,具有降血壓、降血脂功效的涼拌樹花菜……其中最負盛名的,要數周至粉蒸肉!

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

周至粉蒸肉,號稱周至縣大眾早點一絕。俗話講“早餐營養精,中餐要吃飽”,周至人對這句話的理解簡單又粗暴。早上一碗肉爛米香的蒸肉米飯,中午一老碗饦饦或扯面,為這忙碌的一天,打足精氣神!

起初,周至粉蒸肉是名吃八大碗的一個分支,為周至傳統的待客名菜,以肉糯清香,酥而爽口而為人們所愛,軟、嫩、甜、香、咸,滋味豐富,食性溫和。在過去,民間過紅白喜事常把正形肉用于硬菜,有的廚師就將邊角肉拌上調料、玉米粉蒸成粉蒸肉,為的是給主人節約本錢,后來演變成一道專門制作的美食。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

至于粉蒸肉是怎樣從一道宴席菜肴轉變成周至人的日常早餐,年代久遠已不可考。有個說法是:上世紀90年代初,310國道東西橫跨周至,車流量大,東來西往的車輛帶動了沿線的飲食生意,有人就把粉蒸肉攤擺在了路邊,沒想到異常火爆,方便快捷還管飽的粉蒸肉非常受過往司機的歡迎,于是大家紛紛效仿,粉蒸肉攤也越來越多。雖然后來西寶高速以及西寶北線的開通分流了大部分車輛,但粉蒸肉卻成為了周至最具特色的早餐形式流傳了下來。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

粉蒸肉并非周至獨有,陜西其他市縣以及四川湖北等地都有粉蒸肉,但像周至這樣,把粉蒸肉作為大眾早餐的,還是獨一份。說句夸張的話,周至人是吃粉蒸肉長大的。在周至境內,無論縣城還是鎮街,各種招牌的粉蒸肉小店都是一道獨特亮麗的風景。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

賣粉蒸肉的店家,大多雞未叫就出攤,一個大鍋里粉蒸肉盛得滿滿當當,松軟酥香的白饃則圍著肉擺了一圈,肉的下面蒸著晶瑩透亮的米飯。揭開籠布,帶著肉香的蒸汽撲面而來,休息了一晚上的腸胃咕咕作響,提醒著你是時候飽餐一頓了。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

對一名老周至人來說,不管是春暖花開還是大雪鋪路,每天早上起床洗漱之后,頭等大事便是趕到那家老店,吃個粉蒸肉夾饃,愜意自然,渾身舒坦。如果哪天沒吃粉蒸肉,便渾身不自在,日子里似乎少了些什么,沒味道。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

周至的粉蒸肉店大多是簡陋的蒼蠅館子,店面不做過多裝飾,環境也稱不上雅觀,但食客往往絡繹不絕。更多的是街邊小攤,簡易的桌子,長條木凳,天一亮就圍滿了人,不管你是騎著自行車來的,還是開著寶馬來的,在這里,吃的是隨性,是酐暢淋漓。

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隨便找個位置坐下,貼心的老板就會大聲招呼你:“伙計,肥瘦?”不喜歡肥肉的話,可以要純瘦的,價格都是一樣,如果趕了個早,提醒老板來幾塊脆骨,那是絕對的美味。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

周至人吃粉蒸肉一般都是就著米飯吃,在蒸的時候,米粒就在肉底下吸飽了肉汁,白中泛黃,晶瑩透亮,嚼起來筋道彈牙。搭配上老板自制的咸菜、胡蘿卜絲、綠辣子或紅油辣子,簡直就是一道大餐了。肉軟糜爛,瘦肉不柴肥肉不膩,辣子小菜提味,一碗下去,精神抖擻,腹中再不覺得饑餒。這時,找個小碗,鮮美的骨頭湯漂著蔥花,自己盛,管飽。當然還有茶水可供選擇。

如果你著急趕路,粉蒸肉夾饃是首選,剛蒸出來的荷葉餅或白吉饃,熱氣騰騰,麥香味正濃,夾上粉蒸肉,兩手一掬,吃起來那叫一個帶勁。一口下去,神仙滋味!

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

與粉蒸肉搭配賣的,最多的是油茶麻花。炸的金黃酥脆的麻花,在鍋里泡到綿軟,油茶香和麻花香完美的融合在一起,不時出現的芝麻、杏仁、花生碎,讓這一碗油茶豐富到極致。一碗粉蒸肉,一碗油茶,饑餓的感覺一掃而盡,美好的一天從此開始。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

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西安市內的粉蒸肉,大多以回民的牛肉粉蒸肉為主,肉切的細碎,面粉等“配角”太多。周至粉蒸肉是豬肉制成,選上等大肉,多為豬前腿,將肉切塊,厚薄均勻。主要調料為食鹽、生抽、老抽、花椒、桂皮、小香,并姜片和蔥段。肉和調料攪拌,直到融合一起,腌制2-3小時,讓肉將調料充分吸收,然后加少量蒸肉米粉攪拌均勻。再選優質大米,多為香米,將米煮開,撈入蒸籠,將肉敷在大米上,大火蒸使肉爛,小火蒸使入味。一小時后揭鍋,滿屋肉香。

我在周至,找到了全西安最好吃的粉蒸肉

周至的粉蒸肉,一如周至人的性格——簡單、直接、粗獷、豪放,細細品味卻又醇厚無比。每逢周末,常見有從西安開車,專程來吃一碗粉蒸肉的。在外的周至人,回到周至第一件事,大多是去尋那從小吃到大的老店。

如果你來周至,除了游山玩水,粉蒸肉絕對不可錯過。縣城的大街小巷、鄉鎮的交通要道,都能看到粉蒸肉的身影,尤以縣城的仁義巷和圣學北巷為勝。另外,一定要趕早,10點之后就難覓蹤跡了!

【本站總編:秦巖     微信號:shaanture      新聞熱線:13384928744】


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